Vor einigen Wochen hab ich euch ja schon
hier berichtet, das ich die Hochzeitstorte für meine Kollegin Sarah backen werde.
Dieses Wochenende war es nun endlich soweit.
Da ich ja keine Fondanttorte machen konnte, musste ich mir etwas anderes ausdenken.
Ich hab mich ein wenig im Netz umgeschaut und einige tolle Ideen gefunden, die meine Inspiration waren:
Eine Torte mit einem roten Dekorbiskuit (rot/weiß war das Thema) in denen der Namen des Brautpaares steht.
Innen eine Schoko- und ein roter Biskuit sowie eine Quark-Sahne-Füllung mit aromatisierten Kirschen (Orangenlikör).
Als Highlight oben auf der Torte eine Schokoschale aus der Früchte "fließen".
Als Zweites kleine Türmchen aus 3 Schichten farbig abgestuften Biskuit, dazwischen eine Frischkäse-Creme und ebenfalls Früchten.
Das kniffligste war die Schokoschale! ein Probestück war ganz gut geworden, aber ich wollte es noch ein wenig schöner ;-)
So begann ich bereits Dienstag die ersten 2 Schalen zu machen, aber ich war nicht zufrieden.
Immer wieder hab ich mir Bilder angeschaut, Beschreibungen gelesen, Videos gesichtet, aber bei mir wollte es einfach nicht so schön strahlenförmig verlaufen.
Mir war irgendwie immer die weiße Kuvertüre zu dickflüssig und damit verlief sie nicht so schön wie sie sollte . Es war echt zum Verzweifeln, meine Stimmung sank ziemlich auf den Nullpunkt.
Letztendlich hab ich am Freitag Abend um 22 Uhr noch mal Kuvertüre geschmolzen und mit dem Ergebnis war ich einigermaßen zufrieden, insgesamt hatte ich in dieser Woche 8 Schalen mit mehr oder weniger Erfolg gemacht.
Aber nun erst mal zur Torte:
Freitag hatte ich mir extra frei genommen das ich alles in Ruhe machen konnte.
Zuerst hab ich einen Wiener Schokoboden gebacken, gleich danach war der rote Biskuitboden dran.
Während die Schrift für den Dekorbiskuit im Gefrierschrank schlummerte hab ich schon mal die Quarkcreme fertig gemacht.
Dazu hab ich 1250 gr Quark mit Vanille, Orangenschale, Zitronenschale, Orangensaft verrührt, 14 Blätter Gelantine eingeweicht und vorsichtig aufgelöst. Einige Löffel Quark zur Gelantine und dann das Ganze unter die Quarkmasse geben und zum Schluss geschlagene Sahne dazu - fertig.
Da der Dekorbiskuit ziemlich frisch sein sollte, wurde dieser zuletzt gebacken:
Erst wird das Muster auf das Backpapier oder wie bei mir auf die Backmatte aufgetragen.
Ich hatte mir diesmal die Herzen und Ringe ausgedruckt und drunter gelegt, damit diese schön gleichmäßig werden.
Das Ganze für mind. 1/2 Stunde in den Frost. Dann kommt die rote Biskuitmasse dazu und ab in den Ofen.
So sah die Biskuitplatte fertig aus.
Da war die Oberfläche nicht ganz gleichmäßig, nachdem ich da mit einem Messer vorsichtig drübergegangen bin, waren die "glatten Stelle" weg, und alles war gleichmäßig.
Nun konnte ich die Torte zusammensetzen:
Dazu erst einen halben Schokobiskuit mit Sauerkirschmarmelade bestreichen und auf eine Tortenplatte geben, einen Tortenring draufstellen, aber so, dass rundum noch Platz für den Dekorbiskuit ist.
Diesen in entsprechende Streifen schneiden und ringsrum reinbasteln:
Nun die einzelnen Komponenten reinschichten:
- Kirschen auf den Boden verteilen, Quarksahne drauf und glatt streichen,
- roten Biskuit mit Marmelade bestreichen auf den Quark
- jetzt wieder Kirschen und Quark-Sahne
- zum Schluss den 2.Schokoboden
Dann war ich auf Höhe des Dekorbiskuits. Diesen hatte ich ca. 1 cm kürzer als der Tortenring geschnitten, weil ich obendrüber noch eine weiße Quark-Sahne-Schicht wollte.
Also zum Schluss noch die restliche Quark-Sahne auf die Torte und glatt streichen.
Da die Gelantine schon ein wenig angezogen hatte, vielleicht hab ich es auch zu wenig aufgerührt, war die Masse leicht klumpig, was man dann beim "glatt streichen " gemerkt hat ;-(
So nun konnte die Torte in den Kühlschrank.
Damit war ich für´s erst fertig, Dauer ca. 4 Stunden ohne Unterbrechung und wirklich Ruhe! - Das ist ja manchmal auch nicht immer darstellbar.
Weiter ging es dann am Samstag morgen.
Damit noch genug Zeit war, hab ich schon um 6 Uhr begonnen um die 3 Bleche Biskuit zu backen.
Eigentlich sollte es eine deutliche Abstufung der Farbe werden, allerdings hab ich das nicht so ganz hinbekommen.
Die Frischkäsecreme hab ich aus 350 gr Butter, 260 gr Puderzucker, 4 Becher Philadelphia und Zitronenschale angerührt.
Dann ging es ans zusammenbauen:
- 1.Schicht dunkelster Biskuit
- 2.Schicht Frischkäse-Topping mit Heidelbeeren
- 3.Schicht mittlerer Biskuit
- 4. Schicht Frischkäse-Topping mit Heidelbeeren
- 5. Schicht hellster Biskuit
- 6 Schicht Frischkäse Topping in besonders schöner Rosetten-Optik draufspritzen (dazu am besten die Wilton 1M-Tülle verwenden, die funktioniert super)
Die Früchte sollten erst vor Ort draufdrapiert werden, so dass auch die Türmchen schön in den Kühlschrank wanderten. (hier Dauer ca. 2 Stunden )
Die Früchte hab ich dann auch am Samstag ganz frisch geholt. Eigentlich wollte ich noch rote Johannisbeeren, die hab ich aber leider nicht bekommen.
Nach dem Mittag ging es dann los, den "Katastrophentransport" fertig zu machen.
Da es am Samstag ziemlich schwülwarm war, hatte ich mir für die Schokoschalen eine Thermobox besorgt, dann hab ich eine passende Schüssel mit einem Küchentuch ausgelegt, Folie darüber und dann die Schale rein. Das hat gut funktioniert, es gab keine Verluste. Insgesamt hatte ich 5 meiner Schalen eingepackt - Reserve für alle Fälle ;-)
Um die Torte machte ich mir eigentlich die wenigste Sorgen, da diese durch die feste Quarkfüllung recht stabil war und außerdem habe ich auch den Tortenring gleich noch drangelassen.
Auch die Türmchen standen recht fest in ihrer Box und die Creme war auch soweit fest, dass auf dem Transport nichts weiter passieren sollte.
Damit war ich zwar grundsätzlich gut gerüstet, aber man weiß ja nie ;-) und so fuhr ich wie auf rohen Eiern los. Na ja so langsam war ich aber auch nicht, es gab jedenfalls kein Hubkonzert hinter mir oder böse Drohungen, aber trotzdem hält man schon bei jedem Bremsen, in jeder Kurve oder bei einer Bodendelle die Luft an.
Aber die 30 km Fahrt hat alles gut überstanden.
In der Gaststätte war das Personal ganz nett und da die Küche sehr klein war verkrümelte ich mich in den Keller, der als Lagerraum dient und wo auch ein Kühlhaus stand!!
Da durfte gleich erst mal alles rein und ich machte mein Schokokörbchen fertig und danach gings ans Früchte waschen:
Dann hab ich zuerst die Türmchen verziert und auf eine Etagere drapiert.Diese hatte ich letztens noch gebastelt und mitgebracht.
Nun das Ganze wieder ins Kühlhaus.
Dann war die Torte dran:
Ein großer Klecks Frischkäse-Topping drauf und das Schokokörbchen schräg platzieren.
Da es in dem Keller aber auch ziemlich warm war, wurde allerdings auch die Schokolade weich, so dass ich mich beeilen musste. Also die Früchte in und um das Körbchen auf der Torte verteilen - fertig - und schnell wieder ins Kühlhaus damit die Schoko wieder ein wenig hart wurde. Damit war erst mal alles soweit fertig! (Dauer ca. 1 h)
Und hier ist mein Baby:
Die Torte hab ich erst kurz vorher aus dem Kühlhaus geholt und die Schoko hat gehalten !!
Die Etagere mit den Türmchen wurden noch von einem, vom Brautpaar selbstgebasteltem Brautpaar gekrönt. Bitte beachtet vor allem den Bogen, das Brautkleid, Hemd und Kravatte, das hat die Braut selbst geklöppelt!
Insgesamt bin ich doch recht zufrieden mit dem Ergebnis und es soll auch gut geschmeckt haben, das ist ja eigentlich das Wichtigste.
Und wenn ich mir die Bilder so anschaute: das Körbchen ist schon sehr schön geworden. Da hat sich doch die Mühe gelohnt!
