Apfelmus-Streuseltörtchen

Manchmal wenn es bei uns z.B. Eierkuchen gibt, bleibt noch ein wenig Apfelmus übrig, der sich dann einige Tage im Kühlschrank rumdrückt. Aber mit diesen leckeren Törtchen, hab ich eine tolle "Resteverwertung" gefunden.

Da fällt mitr gerade ein, ich hab gestern ein Glas Sauerkirschen geöffnet, das passt auch sehr gut. 

Apfelmus-Streuseltörtchen

 Zutaten:

200g Butter
150g Zucker 
etwas Vanilleextrakt 
1 Prise Salz
400g Mehl
Apfelmus oder -kompott, selbstgemacht oder aus dem Glas
Puderzucker

Butter, Zucker, Vanille und Salz in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt.
Die Mischung mit dem Mehl mischen und zu Streuseln verkneten und ca. 15 min. im Kühlschrank kühlen, nicht länger sonst wir der Teig zu fest.

Den Backofen schon mal auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech gut einfetten, oder mit Papierfürmchen auslegen. Eine Hälfte der Streusel auf die Förmchen verteilen, dabei den Teig ein wenig am Rand hochdrücken, so dass eine Mulde entsteht, alles andrücken. 
2 -3 EL Apfelmus in die Mulden füllen und die restlichen drüber verteilen.
Nun die Törtchen ca. 20 min goldbraun backen. 
In der Form vollständig auskühlen lassen und dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

Schokotörtchen mit Kaffeecremelikör-Herz

Es ist nun schon wieder ein paar Wochen her dass ich diese leckeren Törtchen gebacken habe, aber die Erinnerung daran ist noch frisch ,-) ....lecker. Eine ganz neue Erfahrung für mich mit dem dünnen Schokomantel - super.
Gefunden hab ich das Rezept mal wieder bei Malu´s Köstlichkeiten. Langsam werd ich meinen Blog in "Marens Nachbackblog" umbenennen. Fast jedes Törtchen was sie vorstellt landet auf meiner Nachbackliste. Nich alles backe ich dann nach, manches schafft es auch nicht auf meinen Blog weil mir irgendwas nicht so gut gelungen ist, aber einiges hab ich schon von ihr probiert.
Wie immer bei diesen Törtchen braucht man ein wenig Zeit, aber man kann es auch gut vorbereiten.

Für die matte Oberfläche habe ich ein Velvetspray benutzt und mir ist es diesmal auch super gelungen. Ich hab das schon mal probiert, da war ich mit dem Ergebnis nicht so zufrieden und die Sauerei in der Küche.... Diesmal hab ich mir im Keller eine kleine Sprühecke aufgebaut: eine große Pappe aufgestellt, Zeitung auf dem Boden ausgelegt, so hat es perfekt funktioniert. Und das Spray unbedingt vorher ca. eine halbe Stunde in warmes Wasser stellen, dann geht es sehr gut.

Nun zum Rezept:

Schokotörtchen mit Kaffeecremelikör-Herz

Zutaten für 12 Stück:

200g Zartbitterkuvertüre  

Schokobiskuit:

4 Eiweiß
50g Zucker
4 Eigelb
50g Puderzucker
60g Mehl
20g Kakao
50g gemahlene Mandeln
30g geschmolzene Butter

Schokocreme:

100 ml Sahne
2 TL Zucker
180g dunkle Schokolade
240 ml Schlagsahne

Kaffeecremelikör-Creme:

100 ml Kaffeecremelikör 
1 Blatt Gelantine
150 ml Sahne

- Velvetspray, alternativ Backkakao oder auch Puderzucker


Als erstes die 200g Kuvertüre langsam schmelzen, die Silikonformen auf eine Platte stellen die dann auch in den Gefrierschrank passt. Mit einem Pinsel die Kuvertüre in die Silikonformen streichen, ich hab das in 2 dünnen Schichten gemacht, damit auch alles schön gleichmäßig ist und keine Löcher sind. Nun wandern die Formen in den Kühlschrank zum Festwerden.

Schoko-Biskuit

Backofen vorheizen: 180°C Ober-/ Unterhitze.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, die Eigelbe mit dem Puderzucker hellgelb schaumig aufschlagen. In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. 1/3 des Eischnee´s vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den restlichen Eischnee auf die Masse geben, Mehl und Kakao mischen und darüber sieben, die Mandeln dazugeben und alles unterheben. Einen Löffel dieser Masse in die geschmolzene Butter rühren, und dann auch unter die Biskuitmasse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier, oder Silikonmatte ausgelegtes Blech geben und glatt streichen. Die Masse ca. 8 - 10 min backen, nicht zu lange, sonst wird er zu trocken. Den Biskuit auskühlen lassen und Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen.

Schokocreme

Die Schokolade fein hacken, die Sahne mit dem Zucker aufkochen und über die Schokolade gießen.  Ein wenig warten, damit die Schoko schmelzen kann und dann alles glatt rühren. Das Ganze abkühlen lassen, auf ca. 30°C (wenn ihr so was öfter macht empfehle ich euch ein Funkthermometer, das misst schnell die Temperatur, ich bin davon begeistert).
Die restlichen 240 ml Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse heben.
Das Ganze in einen Spritzbeutel füllen, die Silikonformen aus dem Kühlschrank holen und die Schokocreme in die Form füllen, so dass ihr eine gleichmäßige Schicht parallel zur Form habt, evtl. mit einem kleinen Löffelrücken glatt streichen.  Nun kommen die Formen wieder in den Kühlschrank.

Kaffeecremelikör-Creme

Ich hatte hiervon die doppelte Menge gemacht, dadurch hatte ich eine ganze Menge übrig, die nun in kleine Formen gefüllt als Kern in einem Törtchen auf ihren Einsatz wartet. Hier die einfache Menge die sollte reichen.

Zuerst die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Die Hälfte des Likörs erwärmen und die Gelantine darin auflösen, den restlichen Likör dazugeben und etwas abkühlen lassen. 
Die Sahne steif schlagen und unter die Likörmasse heben.
Die Törtchen wieder aus dem Kühlschrank holen und Likörmasse als Herz in die Mitte des Törtchens füllen, so dass alles gerade so mit der Form abschließt. 
Die Biskuitscheiben auf die Törtchen legen und leicht andrücken. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank stellen. 
Die Törtchen dann aus der Form drücken, gleichmäßig mit Velvetspray besprühen oder auch mit Kakao oder Puderzucker bestäuben, evtl. noch ausgarnieren mit Schokodekor, Streudeko oder wie ich mit farbigem Zucker.

Wenn mann mit der Kuchengabel durch die dünne Schokoschicht fährt, kommt man auf das fluffige Schokomousse zum Kaffeelikör-Herz und dem lockeren Biskuit mmmmh.

210 Cupcakes zum 10. Jubiläum

Wisst ihr was am 20. März jeden Jahres für ein Tag ist? - (Nein Frühlingsanfang ist erst am 21. ;-))
Also ich verrate es - am 20. März ist der "Internationale Tag des Puppenspiels".

Bei uns in Gelenau gibt es die Gelenauer Marionettenspiele, die von den beiden Puppenspielern Helga und Frank Hübner betrieben werden. Die beiden treten aber nicht nur öffentlich oder bei Veranstaltungen auf, sondern haben sich vor einigen Jahren auch einenTraum erfüllt und in ihrem Keller ein richtig urig gemütliches Kellertheater eingerichtet.
Und da man da schon seit einigen Jahren nicht nur Marionettenvorstellungen erleben, sondern auch lecker essen und feiern kann (Helga kocht auch gern und gut), haben die beiden aus ihrer Wohnetage die Theaterkneipe "Zum Hanswurst" gemacht. Nun kann man dort noch besser feiern, zu einem Steakabend gehen oder zum Whiskyabend, denn das ist Frank´s 2. Leidenschaft.

So und nun führen wir mal beides zusammen, schütteln es gut durch und was kommt raus? - Die Gelenauer Pupentheatertage!
Die beiden Puppenspieler Frank und Helga wollten eine Veranstaltung  organisieren, um auch mal andere Theater nach Gelenau holen, wollten auch andere Facetten des Puppenspiels zeigen. Und so fand 2007 die erste Veranstaltung statt.
Die Veranstaltung ist über die Jahre gewachsen und findet immer um den 20. März, dem (erinnert ihr euch?) Tag des Puppenspiels statt. 
Die Puppenspieltage dauern eine Woche, von Montag bis Freitag treten die unterschiedliche Puppentheater in vielen Schulen und Kindergärten in unserer Gegend auf. Freitagabend ist eine größere Veranstaltung für Erwachsene bei der immer mal ein anderes Puppentheater auftritt (die Vorstellungen am Wochenende finden aber nicht im Kellertheater, sondern in einem größeren Saal statt).
Samstag und Sonntag gibt es 3 unterschiedliche Vorstellungen für Kinder.
Dann am Samstagabend ist das Highlight der große Theaterabend, bei dem das Programm in den letzten Jahren über 4 Stunden ging. Das Programm kann ich nicht so richtig beschreiben, Arnold Böswetter, Felgentreu-Grünmeffert Theater, Musik mit Debbsch und Lebsch, das Ganze hauptsächlich von und mit Franz Lasch (www.locci.de)
Zu diesem großen Theaterabend gibt es für die Gäste ein leckeres Abendessen: auf einen runden Holzbrett steckt in der Mitte ein Spieß, diese Jahr mit einer Roulade, ringsum sind 5 Gläser mit Beilagen (2016: Erbsensuppe, herzhafter Möhren-Knoblauch-Salat, Kartoffelsalat, herzhafter Muffin, Grießflammerie mit Punschpflaumen).
Ja und da komm ich ins Spiel. Seit einigen Jahren helfe ich bei den Vorbereitungen in der Küche mit, denn alles wird frisch gekocht, immer wieder was Neues, mit Liebe zum Detail, ach ja, und das Ganze für mind. 210 Personen!
Dieses Jahr gab es ein kleines Jubiläum - die 10. Gelenauer Puppentheatertage.
Helga hatte die Idee eine Überraschungstorte für Frank zu machen (in meinem Kopf hatte ich gleich ein Bild wie die aussehen könnte) - aber von der Torte sollten alle 200 Gäste ein Stück bekommen (mein Bild zersprang in 1000 Stücke). Und so habe ich mir so meine Gedanken gemacht und in mir kam schon recht früh die Idee Cupcakes zu machen mit einem passenden Fondantaufleger.
Bei dem Fondantaufleger nun die nächste Schwierigkeit, denn da soll schon das Logo der Puppentheatertage drauf.
Aber ich hatte da einen unbezahlbaren Trumpf an der Hand - unser Neffe Tony!! Er hat vor 2-3 Jahren selbst einen 3D-Drucker gebaut und wenn seine Freundin Maxi mal einen besonderen Ausstecher oder so braucht, druckt er ihn "einfach".  Tony war auch gleich begeistert und machte sich an die Umsetzung des Projektes. Das ganze Logo lies sich nicht umsetzen, aber ein Teil davon und ergänzt mit einer 10 ergab sich ein super Bild. Der Ausstecher ist so gemacht, dass ein runder Aufleger aus Fondant ausgestochen und gleichzeitig das Logo eingeprägt wird:

 
 Nach einigen probieren, ließ sich dass alles sehr gut ausstechen und in 2-3 Stunden war alles erledigt.

Die Aufleger hab ich dann 4 Tage gut durchtrocknen lassen, da das Frosting der Cupcakes eher nicht fondanttauglich ist.

Zum Backen einer so großen Menge an Cupcakes wollte ich möglichst nicht mit Muffinblechen arbeiten und so besorgte ich mir Muffintrays im Verbund, was gar nicht so einfach war ;-)
Der Vorteil ist man bäckt die Muffins in dem Tray, kann sie so transportieren und drückt dann einfach den Papprahmen nach unten und schon hat man wunderschöne Muffins.

Für den Kuchenteig hab ich mein Lieblingsrezept abgewandelt und mit Joghurt gearbeitet, was ich richtig toll finde, denn der Teig ist schön saftig, selbst nach 2 Tagen. 

So hab ich mich gut vorbereitet gefühlt, als ich dann freitagmorgen loslegte, meine Küchenmaschine und 2 Backöfen als wichtigstes Equipment.

Pro "Ladung" hab ich immer 40 Muffins geschafft, so dass nach 2,5 Stunden alle 240 Muffins fertig waren (30 als Reserve). (Das Rezept folgt am Ende des Posts noch mal detailliert)
Das Frosting habe ich dann am Samstag früh gemacht, dabei leider ein wenig zu viel gerührt, so dass es ein bisschen zu flüssig geworden ist. Durch die Gelantine war es letzten Endes schon fest geworden, aber nicht so schön cremig wie es es haben wollte.

Am Abend war ich mächtig aufgeregt, aber um es vorab zu sagen, es hat alles geklappt!!
Während an die Gäste das Essen rausging, hatte ich mit Maxi´s Hilfe das Frosting aufgespritzt. Dazu hab ich die Wilton 1M benutzt, damit gibt es eine wunderschöne Rosette, leider war mein Frosting ja zu flüssig, so dass die Rosette nicht so richtig schön aussah, aber es kam ja auch der Aufleger noch drauf. Die Cupcakes kamen noch mal für eine Stunde in den Kühlschrank, dadurch wurde auch das Fosting schön fest.
Die "Überraschungstorte" wurde in das Programm eingebaut und ca. 1/2 Stunde vorher machten wir alles fertig. Vorher hatte Frank aus Sperrholz eine große Etagere gebaut, die wurde auf eine rollende Kiste gestellt und sollte in den Saal gerollt werden.
Also haben wir die Aufleger auf die Cupcakes gelegt und diese auf die Etagere gestapelt. Ca. 100 Stück passten drauf, der Rest wurde auf große Tabletts verteilt. Rings um die Etagere und auf die oberste Etage kamen noch Fontänen, damit es auch richtig schön aussieht.
Somit waren wir hinter den Kulissen schon mal fertig. Die Fotos sind nicht so schön, da mit dem Handy gemacht und es war auch recht dunkel.

 Dann kam der große Moment. Gemeinsam mit Maxi wurden die Fontänen entzündet und die "Torte" in den Saal gerollt, passend dazu wurde ein Star Wars-Titel gespielt, aber ich hab es vor Aufregung überhaupt nicht gehört.

 

Seht mal wie Maxi strahlt, wir waren so froh das alles klappt

Dann bekam jeder Gast einen Cupcake, dazu waren die Kellner ganz schnell zur Stelle und verteilten alles in Windeseile.

Das Beste ist aber, dass die Gäste die Cupcakes auch gegessen haben, denn sonst wäre ja die ganze Mühe umsonst gewesen.

Fazit: Es war sehr aufregend, aber es hat alles gut funktioniert, ich war wirklich zufrieden.

Nun noch das Cupcake Rezept:

Zutaten für 10 Stück:
Muffin:
2 Eier
  75g Zucker
125g Mehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1,5 EL Backkakao
150g Joghurt
100g Öl
evtl. etwas Milch    

Frosting:
  75g weiche Butter
100g Puderzucker
150g Frischkäse
2-3 EL Zitronensaft
1 Blatt Gelantine 

Zubereitung:  

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schön hellgelb aufschlagen, inzwischen das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Kakao mischen. Auch Öl und Joghurt verrühren. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Öl-Joghurt-Mischung in den Teig rühren, falls er sehr fest ist, ein wenig Milch zugeben.
Nun den Teig in die Muffinförmchen bis ca. 3/4 einfüllen und etwas 20 min backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.

Frosting:
Die Gelantine in kalten Wasser einweichen.Die weiche Butter mit dem Puderzucker aufschlagen, dann den Frischkäse unterrühren, aber nicht zu lange rühren! Den Zitronensaft leicht erwärmen, die Gelantine ausdrücken und in em Zitronensaft auflösen. Ein Löffel von der Frischkäsecreme in die Gelantinemischung einrühren, dann alles kurz aber gründlich unter das Frosting ziehen. 
Das Frosting nun aufdressieren ... und genießen