Als ich neulich so durch Pinterest stöbert, fiel mein Blick auf diese wunderschönen Pistazien-Tarteletts. Naja wie das so ist, erst mal merken.
Wenige Tage später an einem Sonntag: die Sonntagsplanung wurde gerade über den Haufen geworfen, also ging es kurzentschlossen los. Ich hatte noch Pistazienpaste im Kühlschrank und viele Himbeeren gekauft, alles da.
Ich hab schon länger keine Tarteletts gemacht, schade eigentlich ich mag ja solche kleinen Sachen.
Die Zubereitung ist wirklich nicht schwer und wer es nicht wie ich kurzentschlossen macht, kann schon einiges vorbereiten dann geht es am Backtag schneller.
Himbeer-Pistazien Tarteletts
Zutaten:
Mürbeteig:
- 120 g Butter
- 100 g Zucker
- Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 20 ml Sahne
- 315 g Weizenmehl
Die Butter mit dem Zucker und dem Salz gut verrühren, das Ei, Eigelb und die Sahne nach und nach zugeben und das Mehl zum Schluss einkneten.
Den Teig dann in Folie einpacken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Das kann man auch gut am Vortag vorbereiten.
Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Während der Mürbeteig im Kühlschrank entspannt, kann man die Frangipan-Masse vorbereiten.
Den Teig nach der Kühlzeit ca. 3 mm stark ausrollen, Kreise ausstechen und in die Tartelettringe, - Formen oder was man benutzen will, einlegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Pistazien Frangipan:
- 35 gr gemahlene Pistazien
- 35 gr gemahlene Mandeln
- 70 gr weiche Butter
- 70 gr Zucker
- 1 Ei Gr. L
- 1 EL Amaretto
Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, dabei darauf achten, dass die Masse nicht aufgeschlagen wird.
Die Tarteletts-Formen werden mit der Frangipan-Masse gefüllt und dann ca. 15 – 20 min gebacken, auskühlen lassen.
Pistazien-Creme
- 300 g Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- 80 g weiße Kuvertüre
- 65 g Pistazienpaste (Ergänzung dazu unten)
- Vanilleextrakt
Die Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade geben, kurz schmelzen lassen und glattrühren. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Schokomasse rühren. Die Pistazienpaste und das Vanilleextrakt ebenfalls in die Masse geben und alles schön glattrühren, am besten mit einem Pürierstab durchmixen.
Die Creme für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, wenn man es vorbereiten will, kann man die Masse auch über Nacht kühl stellen.
Anschließend die Masse schön cremig aufschlagen.
Vollendung
- Himbeeren
- gehackte Pistazien
Die Pistazien-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zuerst eine dünne Schicht auf die Tarteletts Spritzen, anschließend kleine Tupfen daraufsetzen, Himbeeren dekorativ dazwischensetzen. Mit gehackten Pistazienbestreuen. Genießen 😋
Pistazienpaste
Geröstete ungesalzene Pistazien gründlich abpulen und in einem Mixer mit etwas Pistazienöl so lange mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
In ein Glas gefüllt hält sich die Paste einige Tage im Kühlschrank.
Hier geht´s zum Rezept als pdf: Klick
Ihr werdet belohnt mit einer wunderbaren Pistaziencreme, bei der man die Pistazien auch rausschmeckt, kombiniert mit dem fruchtigen Aroma der Himbeeren und zum Schluss einem schönen knusprigen Mürbeteigboden.
