Ich sitze hier bei 30°C im Schatten und endlich kommt Teil 3 meines Hochzeitstorten-Quartetts.
Selbst wenn es so warm ist, ist die Vorstellung ein kleines Stücks dieser Torte zu naschen gar nicht so abwegig. Denn diese Torte ist wunderbar saftig und erfrischend, vor allem wenn man, wie ich, Zitrone liebt.
Also auf geht´s, hier ist das Rezept:
Zitronen-Lemon
Curd-Torte
Zutaten für eine Torte Ø 24 cm:
300 g Zitronensaft
280 g Zucker
4 TL Zitronenschale
Vanilleextrakt
40 g Butter
6 Eier
Boden:
4 Eier
200 g Zucker
Vanilleextrakt
Prise Salz
200 g Öl
200g Mineralwasser
Zitronensaft
300 g Mehl
15 g Backpulver
Kurkuma
1 TL Zitronenschale
Zitronencreme
450 g Mascarpone
Zitronenschale
60 g Puderzucker
40 g Zitronensaft
Vanilleextrakt
450 g Sahne
45 g San-apart
Zubereitung:
Lemon
Curd
Das Lemon Curd am besten schon 1-2 Tage vorbereiten und dann im Kühlschrank lagern.
Zitronensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Butter in einem Topf erhitzen, bis es anfängt zu kochen, dabei immer mal mit einem Schneebesen umrühren. Dann den Topf vom Herd ziehen und herunterregeln.
Die Eier in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren und zur Zitronenmischung geben.
Jetzt noch mal den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und für 10 min bei ca. 70 erhitzen, immer wieder umrühren und darauf achten, dass es nicht zu heiz wird, weil sonst das Ei gerinnt.
Anschließend die Masse in ein Glas/Schüssel füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Boden:
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen (hier funktioniert Umluft wirklich am besten) und einen Tortenring mit Backpapier einschlagen.
Die
Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz 8 bis 10 min hellcremig aufschlagen,
dabei verdoppelt sich das Volumen ungefähr.
Nun erst das Öl, dann das Mineralwasser mit dem Zitronensaft langsam zugeben und weiterrühren.
Das Mehl mit etwas Kurkuma (für eine schöne Farbe), dem Backpulver gut vermischen und mit der Zitronenschale zur Eimasse geben. Nur solange rühren, bis das Mehlgemisch gut eingearbeitet ist, sonst wird der Teig zäh.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 50-55 min backen.
Mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob der Kuchen durchgebacken ist und abkühlen lassen.
Den Kuchen am besten über Nacht ruhen lassen, dann lässt er sich besser teilen.
Zitronencreme
Den Mascarpone mit Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel kurz glattrühren.
Die Sahne dazugeben und alles aufschlagen, dabei das San-Apart einrieseln lassen.
Alles zusammen nun schön steif schlagen.
Aufbau:
Bei der großen Torte bin ich auf Nummer Sicher gegangen und habe einen Tortenring mit Tortenrandfolie ausgelegt um die Torte so stapeln zu können.
Den Tortenboden habe ich zweimal geteilt.
Den ersten Tortenboden auf eine Unterlage legen und ganz dünn mit der Creme bestreichen. Dann den Tortenring mit Folie außen rumstellen.
Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und so abschneiden, dass man einen Durchmesser von ca. 1,5 cm erhält und dann am äußeren Rand entlang einen Ring spritzen, durch die Verwendung des Spritzbeutels wird das schön gleichmäßig. Nun einen kleinen Abstand (ca. 1 cm) lassen und den nächsten Kreis aufspritzen. So lange, bis man in der Mitte ist. Am besten legt man es so dass man in die Mitte einen großen Tupfen spritzt.
280 g Zucker
4 TL Zitronenschale
Vanilleextrakt
40 g Butter
6 Eier
4 Eier
200 g Zucker
Vanilleextrakt
Prise Salz
200 g Öl
200g Mineralwasser
Zitronensaft
300 g Mehl
15 g Backpulver
Kurkuma
1 TL Zitronenschale
450 g Mascarpone
Zitronenschale
60 g Puderzucker
40 g Zitronensaft
Vanilleextrakt
450 g Sahne
45 g San-apart
Das Lemon Curd am besten schon 1-2 Tage vorbereiten und dann im Kühlschrank lagern.
Zitronensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Butter in einem Topf erhitzen, bis es anfängt zu kochen, dabei immer mal mit einem Schneebesen umrühren. Dann den Topf vom Herd ziehen und herunterregeln.
Die Eier in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren und zur Zitronenmischung geben.
Jetzt noch mal den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und für 10 min bei ca. 70 erhitzen, immer wieder umrühren und darauf achten, dass es nicht zu heiz wird, weil sonst das Ei gerinnt.
Anschließend die Masse in ein Glas/Schüssel füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen (hier funktioniert Umluft wirklich am besten) und einen Tortenring mit Backpapier einschlagen.
Nun erst das Öl, dann das Mineralwasser mit dem Zitronensaft langsam zugeben und weiterrühren.
Das Mehl mit etwas Kurkuma (für eine schöne Farbe), dem Backpulver gut vermischen und mit der Zitronenschale zur Eimasse geben. Nur solange rühren, bis das Mehlgemisch gut eingearbeitet ist, sonst wird der Teig zäh.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 50-55 min backen.
Mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob der Kuchen durchgebacken ist und abkühlen lassen.
Den Kuchen am besten über Nacht ruhen lassen, dann lässt er sich besser teilen.
Den Mascarpone mit Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel kurz glattrühren.
Die Sahne dazugeben und alles aufschlagen, dabei das San-Apart einrieseln lassen.
Alles zusammen nun schön steif schlagen.
Bei der großen Torte bin ich auf Nummer Sicher gegangen und habe einen Tortenring mit Tortenrandfolie ausgelegt um die Torte so stapeln zu können.
Den Tortenboden habe ich zweimal geteilt.
Den ersten Tortenboden auf eine Unterlage legen und ganz dünn mit der Creme bestreichen. Dann den Tortenring mit Folie außen rumstellen.
Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und so abschneiden, dass man einen Durchmesser von ca. 1,5 cm erhält und dann am äußeren Rand entlang einen Ring spritzen, durch die Verwendung des Spritzbeutels wird das schön gleichmäßig. Nun einen kleinen Abstand (ca. 1 cm) lassen und den nächsten Kreis aufspritzen. So lange, bis man in der Mitte ist. Am besten legt man es so dass man in die Mitte einen großen Tupfen spritzt.
Das Lemon Curd gut durchrühren und in einen Spritzbeutel füllen und mithilfe dessen die Zwischenräume ausfüllen.
Falls erforderlich die einzelnen Ringe noch etwas glattstreichen und den nächsten Tortenboden auflegen und leicht andrücken.
Nun mit dieser Etage genauso verfahren, den letzten Tortenboden auflegen und auch leicht andrücken.
Darauf ein wenig Creme verteilen und diese schön glattstreichen, es sollte auf jeden Fall noch Creme übrig bleiben um die Torte noch einstreichen zu können
Die Torte für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann den Tortenring und -folie entfernen und mit ein wenig Creme außen glattstreichen, so dass man eine glatte Seite erhält, aber auch noch die Böden durchschimmern sieht.
Zum Schluss auf der Torte noch einige Cremetupfen, am besten mit unterschiedlichen Formen und Größen spritzen und mit Früchten, Lemon Curd-Tupfen oder allem wozu man Lust hat dekorieren.
Hier gehts zum Rezept als PDF: Klick
