Ein Dessert mit viel Basilikum klingt erst mal ungewöhnlich, aber es ist eine wunderbar leichte Mousse. - Ein leichter Geschmack nach Limette und ein Hauch von Basilikum darüber ein leckerer Fruchtspiegel - eine tolle Kombination wenn die Tage wärmer werden.
Die Mousse kann prima einen Tag vorher vorbereitet werden.
Wer es etwas sahniger mag, kann auch noch etwas geschlagene Sahne unterheben.
Auch bei den Früchten kann man kreativ sein, ich mag ja Aprikosen am liebsten, aber auch Erdbeeren passen sehr gut zum Basilikum.
Basilikum-Mousse mit Aprikosenpüree
Zutaten:
ergibt etwa 6 Portionen
3 Blatt Gelatine
1 Limette
75 gr Puderzucker
250 gr Sahnequark
frisches Basilikum
3 Eiweiß
1 Prise Salz
Aprikosen aus der Dose
einige getrocknete Aprikosen
oder andere leckere Früchte, z.B. Erdbeeren
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Limette in einen kleinen Topf reiben, die Limette auspressen. Den Limettensaft und 40 gr. Zucker ebenfalls in den Topf geben und miteinander verrühren. Diese Mischung leicht erhitzen, die Gelatine leicht ausdrücken und in der Saft-Mischung auflösen. Dann etwas abkühlen lassen.
Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln. (die Menge mach ich immer nach Gefühl, deshalb ist es jetzt schwierig diese genau zu benennen, etwa ½ Bund/ Topf)
Die Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit dem Quark und der Gelatine-Mischung in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Diese Masse in eine Schüssel füllen.
Die 3 Eiweiße mit der Prise Salz und dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben und in Portionsgläser abfüllen.
Für 2-3 Stunden, oder auch über Nacht kaltstellen.
Die Aprikosen abtropfen lassen und zusammen mit den getrockneten Aprikosen fein pürieren.
Das Püree auf die Mouse geben und mit einigen Basilikumblättchen dekorieren.
Man kann natürlich auch noch geschlagene Sahne unterheben, dann wird es halt sahnig-cremiger und ist nicht mehr ganz so leicht.
Oder die Mousse in eine Schüssel füllen und nach dem Auskühlen Nocken abstechen und auf einem Fruchtspiegel präsentieren.
Hier gibts das Rezept noch als PDF: klick
