Oh Mann es ist schon so lange her, seit dem letzten Post. Sogar Ostern ist schon vorbei.
Manchmal läuft es halt ein wenig anders als gedacht, aber das hatte auch viel Positives für mich, aber dazu später.
Trotzdem blieb mein Backofen nicht immer kalt.
Gleich im Januar habe ich eine Torte gebacken, die schon seit einem Jahr auf meiner Nachback-Liste stand und die ich mal wieder bei Malu´s Köstlichkeiten entdeckt hatte.
Die Torte kam bei mir und meinen Kollegen sehr gut an, deshalb wurde aus der Torte kleine Törtchen die ich zum runden Geburtstag meines Mannes serviert habe.
Freut euch also auf eine wunderbar fruchtige Torte, mit Knusper und Schokolade - und auf ebenso leckere Törtchen.
Die Torte ist schon ein wenig aufwendig, aber da hier wieder mehrere Schichten zu erstellen sind, kann man sie wunderbar vorbereiten und dann auch ohne Probleme eine Weile einfrieren - so hat man in der Not... 😉
Orangen-Schokoknusper-Torte
Für eine Torte von 20 cm.
Fruchtschicht:
4-5 Bio-Orangen
evtl. Orangensaft
1 EL Zitronensaft
1EL Orangenlikör
½ TL abgeriebenen Orangenschale
25 gr Zucker
1 EL Orangenmarmelade
4 Blatt Gelatine
Die Schale der Orangen abreiben und beiseitestellen, ein Teil wird gebraucht, den Rest kann man prima einfrieren und hat so Orangenschale immer vorrätig.
Die restliche Schale von den Orangen schneiden und diese anschließend filetieren, dabei den Saft gleich mit auffangen. Die Filets mit dem Mixerstab pürieren.
Von dem Püree 260 gr abmessen, falls es nicht reicht mit O-Saft auf die 260 gr auffüllen.
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Das Orangenpüree zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Orangenschale erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf dann vom Herd ziehen und den Likör und die Marmelade einrühren und die Gelatine darin auflösen. Das Ganze ein wenig abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren.
Am Besten einen Tortenring auf 18 cm Durchmesser einstellen, oder eine andere geeignete Form und mit Frischhaltefolie bespannen und auf ein flaches Tablett oder Ähnlichen stellen. Die Fruchtschicht einfüllen, mit Folie abdecken und alles für mindestens 4 Stunden einfrieren.
Schoko-Knusper-Biskuit:
2 Eiweiß
65 gr Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe
30 gr Mehl
25 gr Stärke
15 gr Kakao
10 gr gemahlene Mandeln
15 gr Coco-Pops
15 gr Waffelröllchen
70 gr dunkle Kuvertüre
1 TL Rapsöl
Zuerst mal den Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze.
Mehl, Kakao und Stärke in einer separaten Schüssel mischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe vorsichtig unterrühren. Das Mehlgemisch drüber sieben, die Mandeln dazugeben und alles vorsichtig unterheben. Die Masse auf eine Silikonmatte oder einen mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig aufstreichen und ca. 10 min backen.
Den Biskuit leicht abkühlen lassen und mit einem Tortenring einen Kreis von 18 cm ausstechen, den Tortenring dann gleich um den Tortenboden belassen. Für den Rest finden sich sicher Abnehmer 😉.
Die Kuvertüre schmelzen. Inzwischen die Coco-Pops und die Waffelröllchen in eine verschließbare Tüte geben und mit dem Nudelholz ein wenig drüber rollen, so dass alles ein wenig zerkleinert wird.
Die Brösel zur Kuvertüre geben, das Öl ebenfalls und alles gut vermengen.
Die Masse nun auf den Schokoboden streichen und noch mal kurz (2 min) in den noch warmen Backofen schieben, dann verbindest sich alles gut miteinander. Anschließend den Boden für min. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Orangenmousse:
4 Blätter Gelatine
50 gr Puderzucker
4 Eigelbe (Gr. M)
300 ml Orangensaft
2 EL frischer Zitronensaft
Abrieb von 1,5 Bio-Orangen
210 weiße Kuvertüre
430 gr Schlagsahne
Die Kuvertüre schön klein hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren. Den Orangen mit dem Zitronensaft und dem Orangenabrieb aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen. Die Eigelbmasse unterständigen rühren in den heißen Saft rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei milder Hitze auf 85°C erhitzen, dabei immer rühren.
In der Masse die Gelatine auflösen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Ein wenig warten, dann die Creme schön glattrühren. Die Creme am besten in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu gelieren. Dann die Sahne cremig aufschlagen und unter die Creme heben.
Nun sind alle Komponenten vorbereitet und die Torte kann zusammengesetzt werden.
Der Aufbau erfolgt „über Kopf", dh. man beginnt mit dem oberen Teil und endet mit dem Boden. Dadurch erhält man eine schöne gerade Torte.
Also über einen Tortenring von 20 cm Frischhaltefolie spannen und auf eine flache Unterlage stellen. Den Rand am besten mit Tortenrandfolie auslegen.
Ca. 1/3 der Orangenmousse in den Tortenring füllen, die Fruchteinlage gerade in die Mitte legen und das nächste Drittel der Mousse einfüllen. Nun den Schokoboden mit der Knusperschicht nach unten einlegen und den Rest mit der Mousse ausfüllen und glattstreichen.
Nun die Torte mit Folie bedecken und mindestens über Nacht einfrieren.
Mirror Glaze:
6 Blatt Gelatine
150 gr Glucosesirup
75 gr Wasser
150 gr Zucker
100 gr gesüßte Kondensmilch
150 gr weiße Kuvertüre (gehackt)
Lebensmittelfarbe weiß (titanoxid)und orange
Wasser, Zucker und Glucosesirup in einem Topf zum Kochen bringen. Am besten mit einem Thermometer kontrollieren – ca. 105°C. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Topf nach Erreichen der Temperatur vom Herd ziehen und erst die Kondensmilch gründlich unterrühren, dann die Gelatine darin auflösen und die Kuvertüre dazugeben. Etwa 1 Minute waren das diese sich auflösen kann und dann weiter rühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Jetzt kann etwas weiße und orange Farbe dazu, bis man den gewünschten Farbton gemischt hat.
Die Mirror Glaze evtl. mit dem Zauberstab nochmal durchmixen, dabei darauf achten, dass man keine Luft einarbeitet. Wenn man die Glasur anschließend nicht gleich verarbeitet, dann ein wenig Folie darauflegen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Zur Vorbereitung des Glasierens lege ich ein Backblech/Tablett mit Frischhaltefolie aus, stelle ein Gefäß (Schüssel, Glas) darauf, das kleiner als die Torte ist, darauf wird dann die Torte gestellt.
Die Mirror-Glaze wird zur Verarbeitung auf eine Temperatur von etwa 35°C gebracht.
Die gefrorene Torte aus der Form lösen, über den Rand fahre ich mit einem Finger, damit er schön glatt ist und stelle die Torte auf das vorbereitete Gefäß.
Die Glasur dann zügig, von der Mitte aus über die Torte gießen. Die Glasur zieht relativ schnell an, deshalb in einem Zug gleichmäßig arbeiten. Die Glaze läuft dann gleichmäßig an der gesamten Torte herab, evtl. mit einer Palette über die Oberfläche ziehen, damit es auf der Oberseite nicht zu dick wird.
Alles dann gut abtropfen lassen, bei kleinen Unregelmäßigkeiten ist es meist besser damit zu leben, nachträgliche Verbesserungsversuche verschlimmbessern es meist.
Wenn alles abgetropft ist, die überstehenden Nasen abschneiden und die Torte auf eine Platte stellen.
Die Torte braucht etwa 2-3 Stunden, dann ist sie aufgetaut und kann dekoriert werden.
Ich hatte noch ein paar Schokospiralen und einige Schokoplättchen, aber auch alles andere ist möglich.
Wie ich schon berichtete, kam die Torte bei meinen Kollegen richtig gut an. Sie schmeckt durch die Mousse sehr leicht und wunderbar nach Orange, was durch die Fruchtschicht noch unterstützt wird. Mein persönliches Highlight ist dann noch der Knusperboden - dieser Crunch einfach mega!!
Hier gibt es das Rezept noch als pdf.
Das Foto vom Anschnitt ist dann bei mir auf Arbeit und auch nur mit dem Handy entstanden, deshalb ist es nicht ganz so schön, aber der Geschmack zählt.
Ja und weil es so lecker war, kam bei mir die Idee auf, dass es ein leckeres Dessert bei der Geburtstagsfeier meines Mannes sein könnte.
Und als ich so am Stöbern war, entdeckte ich diese wunderschönen Törtchenformen und ich konnte nicht mehr widerstehen.
Bei der Mousse habe ich die doppelte Menge gemacht, das war allerdings viel zuviel, ich habe noch meine halbrunden Formen gleich noch mit gefüllt (was sich später als sehr hilfreich erwies) und hatte immer noch ein Schüsselchen übrig.
Im Rezept habe ich jetzt die 1,5 fache Menge angegeben, ich denke damit kommt man ganz gut aus.
Orangen-Schokoknusper-Törtchen
Für 24 Törtchen mit 110 ml z.B. diese Form
Fruchtschicht:
4-5 Bio-Orangen
evtl. Orangensaft
1 EL Zitronensaft
1EL Orangenlikör
½ TL abgeriebenen Orangenschale
25 gr Zucker
1 EL Orangenmarmelade
4 Blatt Gelatine
Die Schale der Orangen abreiben und beiseitestellen, ein Teil wird gebraucht, den Rest kann man prima einfrieren und hat so Orangenschale immer vorrätig.
Die restliche Schale von den Orangen schneiden und diese anschließend filetieren, dabei den Saft gleich mit auffangen. Die Filets mit dem Mixerstab pürieren.
Von dem Püree 260 gr abmessen, falls es nicht reicht mit O-Saft auf die 260 gr auffüllen.
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Das Orangenpüree zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Orangenschale erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf dann vom Herd ziehen und den Likör und die Marmelade einrühren und die Gelatine darin auflösen. Das Ganze ein wenig abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren.
Nun das Ganze in kleine halbrunde Silikonformen (oder auch die Form von Toffifee würde gehen) einfüllen, mit Folie abdecken und alles für mindestens 4 Stunden einfrieren.
Schoko-Knusper-Biskuit:
2 Eiweiß
65 gr Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe
30 gr Mehl
25 gr Stärke
15 gr Kakao
10 gr gemahlene Mandeln
15 gr Coco-Pops
15 gr Waffelröllchen
70 gr dunkle Kuvertüre
1 TL Rapsöl
Zuerst mal den Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze.
Mehl, Kakao und Stärke in einer separaten Schüssel mischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe vorsichtig unterrühren. Das Mehlgemisch drüber sieben, die Mandeln dazugeben und alles vorsichtig unterheben. Die Masse auf eine Silikonmatte oder einen mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßig aufstreichen und ca. 10 min backen.
Den Biskuit leicht abkühlen lassen.
Inzwischen die Kuvertüre schmelzen. Die Coco-Pops und die Waffelröllchen in eine verschließbare Tüte geben und mit dem Nudelholz ein wenig drüber rollen, so dass alles ein wenig zerkleinert wird.
Die Brösel zur Kuvertüre geben, das Öl ebenfalls und alles gut vermengen.
Die Masse nun auf den Schokoboden streichen und noch mal kurz (2 min) in den noch warmen Backofen schieben, dann verbindest sich alles gut miteinander. Anschließend 24 kleine Kreise von 5,5cm ausstechen. Die Kreise auf ein Tablett/Platte legen für mind. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Orangenmousse:
6 Blätter Gelatine
75 gr Puderzucker
6 Eigelbe (Gr. M)
450 ml Orangensaft
3 EL frischer Zitronensaft
Abrieb von 2,5 Bio-Orangen
310 weiße Kuvertüre
2 Eiweiß
Prise Salz
650 gr Schlagsahne
Die Kuvertüre schön klein hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren. Den Orangen mit dem Zitronensaft und dem Orangenabrieb aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen. Die Eigelbmasse unterständigen rühren in den heißen Saft rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei milder Hitze auf 85°C erhitzen, dabei immer rühren.
In der Masse die Gelatine auflösen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Ein wenig warten, dann die Creme schön glattrühren. Die Creme am besten in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu gelieren. Dann die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, unterziehen und anschließend die Sahne cremig aufschlagen und unter die Creme heben.
Nun sind alle Komponenten vorbereitet und die Törtchen können zusammengesetzt werden.
Jedes Törtchen etwa zur Hälfte mit der Orangenmousse Tortenring füllen, eine Fruchtkern aus der Silikonform drücken und gerade in die Mitte legen, restliche Mousse einfüllen, so dass die Form knapp gefüllt ist. Die Schokoknusperkreise mit der Knusperschicht nach unten einlegen und glattstreichen. Alles mit Folie bedecken und mindestens über Nacht einfrieren.
Finish:
Velvet-Spray
Velvet-Spray besteh aus Kakaobutter, dh. Wenn man es verwendet, verteilt sich ein wenig von dem Nebel an die Umgebung. Also am besten im Freien verwenden, oder mit ein wenig Pappe o.ä. eine kleine Abschirmung bauen. Spart lästiges Säubern 😉
Bevor man das Velvet-Spray verwendet, sollte man es mind. 1/2 Stunde in warmes Wasser stellen, dann das Spray gut schütteln.
Das Törtchen auf eine leicht erhöhte Unterlage, z.B. ein Glas o.ä. stellen, rundum möglichst gleichmäßig mit dem Velvet-Spray einsprühen und mit Dekoelementen dekorieren.
Hier gibt es das Rezept noch als pdf.
Und dann ist mir doch (fast) das Schlimmste passiert: wir essen so schön und ich vergesse doch echt ein Anschnittfoto zu machen 😖.
Ein Glück, dass ich zuviel von der Mousse und noch einen Schokobiskuit im Frost hatte. Also noch mal eine Knusperschicht zubereiten, den Biskuit fertig machen und die Törtchen zusammensetzten und Velvet-Spray war auch noch da.
Und so gibt es noch ein Foto vom Anschnitt:
