Vollkornmischbrot

Seit dem letzten Post ist nun einige Zeit vergangen *schäm*, aber ich habe eine Entschuldigungg: wir haben unser Wohnzimmer grundlegend renoviert. So richtig - neue Decke, neuer Fußboden usw.
Und zwischendrin hab ich meistens was Schnelles gebacken, was ich aber alles schon verbloggt habe, oder nicht gut genug für den Blog war 😉 
Heute aber noch ein Rezept aus meiner Brot-Reihe.
Es handelt sich um ein Brot aus Roggen- und Weizenvollkorn, was uns immer wieder gut schmeckt. Auch wenn es ein wenig aufwendig ist, wegen den 4 Teigen, aber es lohnt sich! Und wieder stammt das Rezept vom Plötzblog

Roggensauerteig
Zutaten:
150 gr Roggenvollkornmehl
175 gr Wasser (50°C)
3 gr Salz
30 gr Anstellgut 
 
Weizensauerteig
Zutaten:
50 gr Weizenvollkornmehl 
60 gr Wasser (50°C)
1 gr Salz
10 gr Anstellgut
 
Die Zutaten für beide Sauerteige jeweils miteinander vermischen und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Vorteig
Zutaten:
100 gr Weizenvollkornmehl
50 gr kaltes Wasser
1 gr frische Hefe

Die  Zutaten zu einem recht festen Teig verkneten und bei 16-18 °C für ca. 12 -16 Stunden reifen lassen.
Ich mach immer gleich alle 3 Teige auf einmal, da ist man so schön in Schwung da geht das ganz schnell.

Hauptteig
Zutaten:
Roggensauerteig
Weizensauerteig
Vorteig
150 gr Roggenvollkornmehl
50 gr Weizenvollkornmehl
100 gr Wasser (50°C)
8 gr Salz

Wenn man alles zusammen vermischt, hat man das Problem, dass sich der Vorteig schlecht auflöst, da er sehr fest ist. 
Also am besten erst den Vorteig mit etwas vom dem Sauerteig vermischen, bis sich alles gut verbunden hat und dann alle restlichen Zutaten zugeben und vermischen. Das kann man mit der Hand machen oder mit der Maschine.
Dann den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib rundwirken, anschließend mit dem Schuss nach unten in einen Gärkorb geben.
Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur zur Gare stellen, inzwischen schon mal den Backofen auf 250°C vorheizen.
Nach der Gare den Teig aus dem Gärkörbchen auf das Backblech, oder den Backstein kippen und in den Backofen schieben. Die Temperatur nach dem Einschieben auf 220°C runterregeln.
Mit etwas Dampf ca. 50 min backen.

Ich mag es ja total wenn ein Brot so richtig schön rustikal aufgerissen ist. 
 

Das Brot ist wunderbar aromatisch, nur leicht säuerlich und sehr saftig. Und es hält sich auch einige Tage frisch.