Ich hab auch kaum was Neues ausprobiert, sondern einiges Altwährtes gebacken, so wie den New York Cheesecake mit Heidelbeertopping, der wieder sehr gut angekommen ist.
Aber letzte Woche gab es mal wieder ein größeres Event - eine Torte zur Silberhochzeit sollte es sein.
Eine rosa Torte mit Silber, Blüten und einer silbernen 25 war gewünscht.
Etwas 2 Wochen vorher hab ich Blüten vorbereitet. Dazu wird Modellierfondant (aus Fondant + CMC) in den gewünschten Farben einfärbt, ausgerollt und in Blütenform ausgestochen. Diese Blüte in eine Silikonform (wie z.B. hier) legen und damit wird die Blüte so schön geformt. Die Blüten habe ich in 2 Größen und in 2 Formen hergestellt und dann noch mit Perlweiß-Pulverfarbe bestäubt. In die Mitte der einen Blütenform hab ich dann noch silberne oder rosa Zuckerkugeln geklebt.
Als Grundlage für die Torte hab ich einen Zitronenkuchen mit Lemoncurd-Füllung gewählt. Diese Variante hatte ich schon bei meiner Blog-Geburtstagstorte verwendet. Der Kuchen ist so herrlich zitronig und mit der Füllung einfach lecker.
Hier das Rezept für den Kuchen:
Zitronenkuchen mit Lemoncurd-Füllung
Zutaten:
250 gr weiche Butter
320 gr Zucker
350 gr Mehl
6 Eier
1 Päckchen Backpulver
100 ml Zitronensaft
Zitronenabrieb (ca. 1 EL)
Zuerst die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren und anschließend die weiche Butter unterrühren. Das Mehl mit der Zitronenschale und dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Zitronesaft unter die Ei-Mischung rühren.
Den Teig in die Backformen füllen und bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen, das Ergebnis unbedingt mittels Stäbchenprobe prüfen.
Ich hab für diese Torte 2 Böden á 20 cm gebacken. Da musste ich zwar noch einen "Deckel" abschneiden, aber dadurch hab ich 2 schöne gleichmäßige Böden erhalten.
Lemoncurd-Füllung:
Zutaten:
100 gr weiche Butter
120 gr Frischkäse (Philadelphia)
10 gr Puderzucker
120 gr Lemoncurd
Zitronenabrieb (wieder ca. 1 EL)
Die weiche Butter schaumig rühren und den Frischkäse nach und nach einarbeiten.
Puderzucker, gesiebt, Lemoncurd und Zitronenschale ebenfalls unterrühren, dabei aber nicht zu lange rühren.
Einen Tortenboden mit einem Tortenring umschließen und die Füllung daraufgeben, glatt streichen und dann den nächsten Tortenboden darauf geben und ein wenig andrücken.
Nun das Ganze für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit die Torte mit einer Zartbitter-Ganache rundherum einstreichen.
Für die Ganache habe ich 370 gr Zartbitter-Kuvertüre und 400 ml Sahne verwendet, das war zwar ein wenig zu viel, aber man kann die Ganache ja einfrieren.
Zum Eindecken der Torte hab ich ca. 600 gr Fondant rosa eingefärbt.
Dann hab ich den Fondant ausgerollt und die Torte gleichmäßig eingedeckt.
Den "Perlenrand" hab ich mit Hilfe einer Mould geform und mit Zuckerkleber angeklebt.
Dann sollte die Torte ja noch silbrig glänzen. Das stürzte mich in einige Verzweiflung ;-)
Erst versuche ich silberne Pulverfarbe mit dem Pinsel aufzutragen, aber das wurde fleckig. Aber dann hatte ich die rettende Idee: ich habe einen unbenutzten Damenstrumpf abgeschnitten und ein wenig Pulverfarbe reingegeben. So konnte ich die Farbe schön gleichmäßig über die Torte stäuben.
Dann kam der schwierigste Teil, fand ich jedenfalls: die Blüten so auf der Torte anordnen, dass sie einen Bogen beschreiben und die unterschiedlichen Farben und Größen so zu platzieren, dass es wie zufällig aussieht.
Für die 25 hatte ich einige Tage vorher Fondant dick ausgerollt, die Zahlen ausgeschnitten und die Ecken rund geformt. Anschließend hab ich die Zahlen mit der silbernen Pulverfarbe bemalt. In die Unterseite hab ich Zahnstocher gesteckt, damit die Zahlen dann auf die Torte gestellt werden können.
Die Torte sollte am Samstag Mittag fertig sein hier noch einige Worte zum Zeitablauf:
Mittwoch: Tortenboden backen, nach dem Auskühlen in Folie packen
Donnerstag: Füllung zubereiten, Torte füllen, nach Kühlzeit mit Ganache einstreichen
Freitag: Torte eindecken und ausdekorieren
Samstag: die 25 noch aufbringen und essen ;-)
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